Programme BTS MHR
Le BTS MHR - Management en Hôtellerie-Restauration - est un diplôme de niveau 5, qui est délivré après un cursus de deux ans. Cette formation propose trois options :
- Option A - Management d'unité de restauration
- Option B - Management d'unité de production culinaire
- Option C - Management d'unité d'hébergement
Les cours du BTS MHR se concentrent donc sur les fondamentaux en hébergement, en service et en cuisine, afin de dispenser un enseignement permettant d’acquérir des compétences polyvalentes. Une partie importante est consacrée à l'accueil et au service des clients, aux techniques culinaires fondamentales, à la gestion des stocks, aux règles de conservation des aliments et d'hygiène, etc.
Fiche introductive : Management d'unité de restauration
digiSchool
Fiche méthodologie : Management d'unité de restauration
digiSchoolLe management en restauration – Les différents postes
digiSchoolLe management en restauration – La gestion de l'équipe
digiSchoolLe management en restauration – La gestion des risques
digiSchoolLe management en restauration – La gestion des coûts
digiSchoolLe management en restauration – Les différents ratios
digiSchoolLe management en restauration – Les procédures
digiSchoolRestauration – Les standards de qualité
digiSchoolLe management en restauration – Le parcours client
digiSchoolLe management en restauration – L'animation du restaurant
digiSchoolLe management en restauration – La communication
digiSchoolLe management en restauration – L'aménagement des espaces
digiSchoolLe management en restauration – La démarche créative
digiSchoolLes boissons sans alcool
digiSchoolLes boissons alcoolisées
digiSchoolLes licences pour boissons
digiSchoolLa culture viticole en France
digiSchoolLa culture viticole à l'international
digiSchoolLes cépages
digiSchoolLe vin bio
digiSchoolZoom sur l'Å“nologie
digiSchoolZoom sur la sommellerie
digiSchoolLes denrées alimentaires – Zoom sur les fromages
digiSchoolLes denrées alimentaires – Zoom sur les fruits et légumes
digiSchoolLes denrées alimentaires – Zoom sur la charcuterie
digiSchoolLes denrées alimentaires – Zoom sur les fruits de mer
digiSchoolLes labels de qualité
digiSchoolLa réglementation en restaurant
digiSchoolHistoire de la restauration
digiSchoolÉvolution du secteur de la restauration
digiSchoolLa carte du restaurant
digiSchoolL'art de la table
digiSchoolL'art de la mise en avant des mets
digiSchoolLa gestion des stocks
digiSchoolLa relation avec les fournisseurs
digiSchoolLes produits non consommables en restauration
digiSchoolFiche introductive : Management d'unité de production culinaire
digiSchoolFiche méthodologie : Management d'unité de production culinaire
digiSchoolLe management en cuisine – Les différents postes
digiSchoolLe management en cuisine – La gestion de l'équipe
digiSchoolLe management en cuisine – La gestion des stocks
digiSchoolLe management en cuisine – La gestion des coûts
digiSchoolLe management en cuisine – La gestion des priorités
digiSchoolLe management en cuisine – Les procédures
digiSchoolLe management en cuisine – Les standards de qualité
digiSchoolLe management en cuisine – La communication
digiSchoolLe management en cuisine – L'aménagement des espaces
digiSchoolLes différents concepts de restauration
digiSchoolL'histoire de la cuisine française
digiSchoolÉvolution de la production culinaire
digiSchoolVolailles – Conditions d'élevage
digiSchoolPoissons – Fraîcheur et rendement
digiSchoolViandes – Zoom sur les catégories
digiSchoolViandes – Critères qualitatifs
digiSchoolProduits laitiers
digiSchoolLes denrées françaises – Maraîchers
digiSchoolLes produits non consommables en salle de cuisine
digiSchoolLes techniques culinaires
digiSchoolZoom sur la production culinaire végétarienne
digiSchoolLa réglementation en cuisine
digiSchoolFiche introductive : Management d'unité d'hébergement
digiSchoolFiche méthodologie : Management d'unité d'hébergement
digiSchoolLe management en hôtellerie – Les différents postes
digiSchoolLe mangement en hôtellerie – La gestion des stocks
digiSchoolLe management en hôtellerie – Les différents coûts
digiSchoolLe management en hôtellerie – L'accueil du client
digiSchoolLe management en hôtellerie – L'accueil du client en situation de handicap
digiSchoolLe management en hôtellerie – La gestion des chambres
digiSchoolLe management en hôtellerie – Zoom sur les objets trouvés
digiSchoolLe management en hôtellerie – Zoom sur le « Ne pas déranger »
digiSchoolLe management en hôtellerie – Zoom sur le délogement
digiSchoolLe management en hôtellerie – L'expérience client
digiSchoolLe management en hôtellerie – La communication interne
digiSchoolLe management en hôtellerie – La gestion de l'équipe
digiSchoolLe management en hôtellerie – La gestion des espaces
digiSchoolLe management en hôtellerie – La facturation
digiSchoolLe management en hôtellerie – Zoom sur l'externalisation des tâches
digiSchoolLe management en hôtellerie – L'innovation
digiSchoolLe management en hôtellerie – L'animation
digiSchoolHistoire de l'hôtellerie
digiSchoolÉvolution de l'hôtellerie
digiSchoolLa digitalisation de l'information externe
digiSchoolLe repas en hôtellerie – Aliments
digiSchoolLe repas en hôtellerie – Boissons
digiSchoolLes produits non consommables en hôtellerie
digiSchoolLe logiciel hôtelier (PMS)
digiSchoolLes standards de qualité en hôtellerie
digiSchoolLa définition du prix
digiSchoolLa réglementation en hôtellerie
digiSchoolLa réglementation liée à l'urbanisme
digiSchoolLe classement des établissements
digiSchoolZoom sur les procédures – Hygiène
digiSchoolZoom sur les procédures – Sécurité
digiSchoolLa communication globale
digiSchoolCoût de passation d'une commande
digiSchoolÉvaluation des stocks
digiSchoolLe cycle d'exploitation
digiSchoolLe BFR
digiSchoolLes documents commerciaux
digiSchoolLe compte de résultat
digiSchoolLes soldes intermédiaires de gestion
digiSchoolLe seuil de rentabilité
digiSchoolLe prix de vente
digiSchoolLes calculs commerciaux
digiSchoolLes indicateurs de performance
digiSchoolManagement et outil de planification
digiSchoolLa construction du planning d'équipe
digiSchoolLe processus de recrutement
digiSchoolCoût de la rémunération et fiche de paie
digiSchoolLa gestion des conflits
digiSchoolLa communication interpersonnelle
digiSchoolLa communication de groupe
digiSchoolLa communication de masse
digiSchoolLa communication financière
digiSchoolLa connaissance de soi
digiSchoolLa communication orale
digiSchoolLa communication verbale
digiSchoolLa communication non verbale
digiSchoolLa synergologie
digiSchoolLa programmation neurolinguistique
digiSchoolLes codes morphologiques
digiSchoolLes codes chromatiques
digiSchoolLa communication globale
digiSchoolLes outils de la communication digitale
digiSchoolLa communication interne
digiSchoolLa communication de crise
digiSchoolLa communication externe et les relations publiques
digiSchoolLa construction des images
digiSchoolConstruire le plan d'une synthèse
digiSchoolFaire une lecture du sujet de l'écriture personnelle
digiSchoolÉtudier un document
digiSchoolTableau de confrontation
digiSchoolFiche introductive : CGE
digiSchoolMéthodologie pour la synthèse de documents
digiSchoolApprofondir la problématique
digiSchoolConfronter des documents du corpus
digiSchoolMéthodologie d’argumentation
digiSchoolUtiliser un vocabulaire précis
digiSchoolFiche introductive
digiSchoolLes situations de défaillance d’un marché
digiSchoolLa finalité de l’entreprise
digiSchoolLes parties prenantes d’une entreprise
digiSchoolLes indicateurs de performance d’une entreprise
digiSchoolLe rôle de l’État
digiSchoolLa croissance économique
digiSchoolLes politiques économiques
digiSchoolLes politiques conjoncturelles et structurelles
digiSchoolLe droit de la concurrence
digiSchoolLes facteurs de production
digiSchoolLa chaîne de valeur
digiSchoolLe choix de la structure juridique
digiSchoolLes styles de management
digiSchoolLe management des connaissances
digiSchoolL’évolution des modèles économiques
digiSchoolLa responsabilité RSE et éthique
digiSchoolLe contrat de vente électronique
digiSchoolLe marché du travail
digiSchoolLes contrats de travail
digiSchoolLes facteurs de motivation au travail
digiSchoolLes options stratégiques globales par domaine dâ