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Option A - Management d'une unité de restauration
Fiche introductive : Management d'unité de restauration
Fiche méthodologie : Management d'unité de restauration
Le management en restauration – Les différents postes
Le management en restauration – La gestion de l'équipe
Le management en restauration – La gestion des risques
Le management en restauration – La gestion des coûts
Le management en restauration – Les différents ratios
Le management en restauration – Les procédures
Restauration – Les standards de qualité
Le management en restauration – Le parcours client
Le management en restauration – L'animation du restaurant
Le management en restauration – La communication
Le management en restauration – L'aménagement des espaces
Le management en restauration – La démarche créative
Les boissons sans alcool
Les boissons alcoolisées
Les licences pour boissons
La culture viticole en France
La culture viticole à l'international
Les cépages
Le vin bio
Zoom sur l'œnologie
Zoom sur la sommellerie
Les denrées alimentaires – Zoom sur les fromages
Les denrées alimentaires – Zoom sur les fruits et légumes
Les denrées alimentaires – Zoom sur la charcuterie
Les denrées alimentaires – Zoom sur les fruits de mer
Les labels de qualité
La réglementation en restaurant
Histoire de la restauration
Évolution du secteur de la restauration
La carte du restaurant
L'art de la table
L'art de la mise en avant des mets
La gestion des stocks
La relation avec les fournisseurs
Les produits non consommables en restauration
Le management en restauration – Les différents postes
Le management en restauration – La gestion de l'équipe
Le management en restauration – La gestion des risques
Le management en restauration – La gestion des coûts
Le management en restauration – Les différents ratios
Le management en restauration – Les procédures
Le management en restauration – Les standards de qualité
Le management en restauration – Le parcours client
Le management en restauration – L'animation du restaurant
Le management en restauration – La communication
Le management en restauration – L'aménagement des espaces
Le management en restauration – La démarche créative
Option B - Management d'unité de production culinaire
Fiche introductive : Management d'unité de production culinaire
Fiche méthodologie : Management d'unité de production culinaire
Le management en cuisine – Les différents postes
Le management en cuisine – La gestion de l'équipe
Le management en cuisine – La gestion des stocks
Le management en cuisine – La gestion des coûts
Le management en cuisine – La gestion des priorités
Le management en cuisine – Les procédures
Le management en cuisine – Les standards de qualité
Le management en cuisine – La communication
Le management en cuisine – L'aménagement des espaces
Les différents concepts de restauration
L'histoire de la cuisine française
Évolution de la production culinaire
Volailles – Conditions d'élevage
Poissons – Fraîcheur et rendement
Viandes – Zoom sur les catégories
Viandes – Critères qualitatifs
Produits laitiers
Les denrées françaises – Maraîchers
Les produits non consommables en salle de cuisine
Les techniques culinaires
Zoom sur la production culinaire végétarienne
La réglementation en cuisine
Option C - Management d'unité d'hébergement
Fiche introductive : Management d'unité d'hébergement
Fiche méthodologie : Management d'unité d'hébergement
Le management en hôtellerie – Les différents postes
Le mangement en hôtellerie – La gestion des stocks
Le management en hôtellerie – Les différents coûts
Le management en hôtellerie – L'accueil du client
Le management en hôtellerie – L'accueil du client en situation de handicap
Le management en hôtellerie – La gestion des chambres
Le management en hôtellerie – Zoom sur les objets trouvés
Le management en hôtellerie – Zoom sur le « Ne pas déranger »
Le management en hôtellerie – Zoom sur le délogement
Le management en hôtellerie – L'expérience client
Le management en hôtellerie – La communication interne
Le management en hôtellerie – La gestion de l'équipe
Le management en hôtellerie – La gestion des espaces
Le management en hôtellerie – La facturation
Le management en hôtellerie – Zoom sur l'externalisation des tâches
Le management en hôtellerie – L'innovation
Le management en hôtellerie – L'animation
Histoire de l'hôtellerie
Évolution de l'hôtellerie
La digitalisation de l'information externe
Le repas en hôtellerie – Aliments
Le repas en hôtellerie – Boissons
Les produits non consommables en hôtellerie
Le logiciel hôtelier (PMS)
Les standards de qualité en hôtellerie
La définition du prix
La réglementation en hôtellerie
La réglementation liée à l'urbanisme
Le classement des établissements
Zoom sur les procédures – Hygiène
Zoom sur les procédures – Sécurité
Notions managériales
La communication globale
Coût de passation d'une commande
Évaluation des stocks
Le cycle d'exploitation
Le BFR
Les documents commerciaux
Le compte de résultat
Les soldes intermédiaires de gestion
Le seuil de rentabilité
Le prix de vente
Les calculs commerciaux
Les indicateurs de performance
Management et outil de planification
La construction du planning d'équipe
Le processus de recrutement
Coût de la rémunération et fiche de paie
La gestion des conflits
Allemand
Espagnol
Communication
La communication interpersonnelle
La communication de groupe
La communication de masse
La communication financière
La connaissance de soi
La communication orale
La communication verbale
La communication non verbale
La synergologie
La programmation neurolinguistique
Les codes morphologiques
Les codes chromatiques
La communication globale
Les outils de la communication digitale
La communication interne
La communication de crise
La communication externe et les relations publiques
La construction des images
La communication interpersonnelle
La communication de groupe
La communication de masse
La communication interne
La communication financière
La communication de crise
La communication externe et les relations publiques
La connaissance de soi
La communication orale
La communication verbale
La communication non verbale
La synergologie
La programmation neurolinguistique
Les codes morphologiques
Les codes chromatiques
La construction des images
La communication globale
Les outils de la communication digitale
Italien
Anglais
Français
Règle de français : A ou à ? / Règle de français : Ce ou se ? / Règle de français : hors ou or ?
Règle é ou er / Règle cet ou cette / Règle ou, ou bien où
Règle a ou à / règle ce ou se / règle hors ou or
Règle é ou er / Règle cet ou cette / Règle ou, ou bien où
Culture générale et expression
Construire le plan d'une synthèse (ancienne épreuve)
Faire une lecture du sujet de l'écriture personnelle (ancienne épreuve)
Étudier un document
Tableau de confrontation
Fiche introductive : CGE
Méthodologie pour la synthèse de documents
Approfondir la problématique
Confronter des documents du corpus
Méthodologie d’argumentation
Utiliser un vocabulaire précis
Introduction à la matière culture générale et expression
Méthodologie pour la synthèse de documents
Méthodologie pour l’écriture personnelle
Approfondir la problématique
Confronter des documents du corpus
Construire le plan d'une synthèse
Faire une lecture du sujet de l'écriture personnelle
Étudier un texte d’idées
Étudier un texte littéraire
Étudier une photographie
Étudier un schéma ou un graphique
Étudier un tableau de chiffres
Tableau de confrontation
Savoir utiliser un vocabulaire précis
Méthodologie d'argumentation
CEJM
Fiche introductive
Les situations de défaillance d’un marché
La finalité de l’entreprise
Les parties prenantes d’une entreprise
Les indicateurs de performance d’une entreprise
Le rôle de l’État
La croissance économique
Les politiques économiques
Les politiques conjoncturelles et structurelles
Le droit de la concurrence
Les facteurs de production
La chaîne de valeur
Le choix de la structure juridique
Les styles de management
Le management des connaissances
L’évolution des modèles économiques
La responsabilité RSE et éthique
Le contrat de vente électronique
Le marché du travail
Les contrats de travail
Les facteurs de motivation au travail
Les options stratégiques globales par domaine d’activité
Les modalités de croissance des entreprises
Le rôle du droit dans la régulation économique
Le droit de la propriété industrielle
Les formes juridiques de l’ESS
Les principes de la responsabilité civile extracontractuelle
Les ressources tangibles et intangibles
Le cycle d’exploitation et le cycle d’investissement
Le bilan fonctionnel de l’entreprise
Le compte de résultat de l’entreprise
Fiche de méthodologie
Les agents économiques
Le fonctionnement d’un marché
Le rôle des banques et du marché financier
La logique entrepreneuriale et managériale
Les processus de décisions
Le rôle de l’innovation
L’impact du numérique sur les marchés
Le numérique et la protection des personnes
Les différents modes de financement
Les contrats de prestations de services numériques
Le diagnostic externe et interne
La démarche stratégique
Le développement du numérique
La RSE et le développement durable
Modèles économiques : l’économie collaborative
Les externalités positives et négatives
Le contrat et sa formation
La négociation du contrat
L’inflation et la déflation
La politique de l’emploi
Les caractéristiques de l’environnement
Les gains de productivité et coûts de production
Les structures de l’économie sociale et solidaire
Les mécanismes de coordination et de contrôle
Les places de marché et relations des échanges B to B
Les barrières à l’entrée
Les politiques européennes et la supranationalité
La protection des biens immatériels
Les leviers de motivation
BTS MHR : programme
En BTS MHR, le programme se compose d’enseignements généraux et d’enseignements spécialisés dans la restauration, la production culinaire ou l'hébergement, selon l’option choisie.
En BTS MHR, les matières enseignées sont les suivantes (toutes options confondues) :
- Communication expression française
- Langue vivante I
- Langue vivante II
- Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière
- Conduite du projet entrepreneurial
- Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services
- Sciences en hôtellerie-restauration
- Ingénierie en hôtellerie-restauration
- Sommellerie et techniques de bar
- Sciences et technologies culinaires
- Sciences et technologies des services en restauration
- Sciences et technologies des services en hébergement
- Enseignement Facultatif : Langue vivante III
BTS MHR : examen
Afin d’obtenir votre BTS MHR, vous devez réussir l’examen final et décrocher une note globale supérieure ou égale à 10/20. Voici les épreuves et les coefficients du BTS MHR :
Epreuves écrites
- Culture générale et expression (Coeff 2 - Durée 4h)
- Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration (Coeff 5 - Durée 3h)
- Management de la production de services en hôtellerie restauration (Coeff 3 - Durée 2h)
- Option A - Management d'unité de restauration (Coeff 15 - Durée 2h + 6h pratique)
- Option B - Management d'unité de production culinaire (Coeff 15 - Durée 4h + 6h pratique)
- Option C - Management d'unité d'hébergement (Coeff 15 - Durée 2h + 6h pratique)
Epreuves orales
- Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration (Coeff 3 - Durée 1h)
- Mercatique des services en hôtellerie restauration (Coeff 3 - Durée 30 min)
- Langue vivante 3 (Coeff 1 - Durée 15 min)
Epreuves pratiques et orales
- Langue vivante 1 (Coeff 2 - Durée 2h écrit + 30 min oral)
- Langue vivante étrangère 2 (Coeff 2 - Durée 2h écrit + 30 min oral)
BTS MHR : cours en ligne par digiSchool
Chez digiSchool, pour vous aider à obtenir votre diplôme et pour vous accompagner vers la réussite de votre projet professionnel, nous vous proposons un programme de révision complet. En vous rendant sur notre site internet, vous aurez donc accès à de nombreux outils pratiques, vous permettant de développer vos connaissances et vos compétences, ainsi que d’approfondir et de maîtriser les notions apprises en classe.
Afin de mettre toutes les chances de votre côté pour réussir votre BTS MHR, nos cours sont rédigés par des professeurs certifiés et sont conformes au programme officiel.
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- Exercices BTS MHR
- Quiz BTS MHR
- QCM BTS MHR
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