Cours et Exercices BTS MHR
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Fiche introductive : Management d'unité de restauration
Fiche méthodologie : Management d'unité de restauration
Le management en restauration – Les différents postes
Le management en restauration – La gestion de l'équipe
Le management en restauration – La gestion des risques
Le management en restauration – La gestion des coûts
Le management en restauration – Les différents ratios
Le management en restauration – Les procédures
Restauration – Les standards de qualité
Le management en restauration – Le parcours client
Le management en restauration – L'animation du restaurant
Le management en restauration – La communication
Le management en restauration – L'aménagement des espaces
Le management en restauration – La démarche créative
Les boissons sans alcool
Les boissons alcoolisées
Les licences pour boissons
La culture viticole en France
La culture viticole à l'international
Les cépages
Le vin bio
Zoom sur l'œnologie
Zoom sur la sommellerie
Les denrées alimentaires – Zoom sur les fromages
Les denrées alimentaires – Zoom sur les fruits et légumes
Les denrées alimentaires – Zoom sur la charcuterie
Les denrées alimentaires – Zoom sur les fruits de mer
Les labels de qualité
La réglementation en restaurant
Histoire de la restauration
Évolution du secteur de la restauration
La carte du restaurant
L'art de la table
L'art de la mise en avant des mets
La gestion des stocks
La relation avec les fournisseurs
Les produits non consommables en restauration
Fiche introductive : Management d'unité de production culinaire
Fiche méthodologie : Management d'unité de production culinaire
Le management en cuisine – Les différents postes
Le management en cuisine – La gestion de l'équipe
Le management en cuisine – La gestion des stocks
Le management en cuisine – La gestion des coûts
Le management en cuisine – La gestion des priorités
Le management en cuisine – Les procédures
Le management en cuisine – Les standards de qualité
Le management en cuisine – La communication
Le management en cuisine – L'aménagement des espaces
Les différents concepts de restauration
L'histoire de la cuisine française
Évolution de la production culinaire
Volailles – Conditions d'élevage
Poissons – Fraîcheur et rendement
Viandes – Zoom sur les catégories
Viandes – Critères qualitatifs
Produits laitiers
Les denrées françaises – Maraîchers
Les produits non consommables en salle de cuisine
Les techniques culinaires
Zoom sur la production culinaire végétarienne
La réglementation en cuisine
Fiche introductive : Management d'unité d'hébergement
Fiche méthodologie : Management d'unité d'hébergement
Le management en hôtellerie – Les différents postes
Le mangement en hôtellerie – La gestion des stocks
Le management en hôtellerie – Les différents coûts
Le management en hôtellerie – L'accueil du client
Le management en hôtellerie – L'accueil du client en situation de handicap
Le management en hôtellerie – La gestion des chambres
Le management en hôtellerie – Zoom sur les objets trouvés
Le management en hôtellerie – Zoom sur le « Ne pas déranger »
Le management en hôtellerie – Zoom sur le délogement
Le management en hôtellerie – L'expérience client
Le management en hôtellerie – La communication interne
Le management en hôtellerie – La gestion de l'équipe
Le management en hôtellerie – La gestion des espaces
Le management en hôtellerie – La facturation
Le management en hôtellerie – Zoom sur l'externalisation des tâches
Le management en hôtellerie – L'innovation
Le management en hôtellerie – L'animation
Histoire de l'hôtellerie
Évolution de l'hôtellerie
La digitalisation de l'information externe
Le repas en hôtellerie – Aliments
Le repas en hôtellerie – Boissons
Les produits non consommables en hôtellerie
Le logiciel hôtelier (PMS)
Les standards de qualité en hôtellerie
La définition du prix
La réglementation en hôtellerie
La réglementation liée à l'urbanisme
Le classement des établissements
Zoom sur les procédures – Hygiène
Zoom sur les procédures – Sécurité
La communication globale
Coût de passation d'une commande
Évaluation des stocks
Le cycle d'exploitation
Le BFR
Les documents commerciaux
Le compte de résultat
Les soldes intermédiaires de gestion
Le seuil de rentabilité
Le prix de vente
Les calculs commerciaux
Les indicateurs de performance
Management et outil de planification
La construction du planning d'équipe
Le processus de recrutement
Coût de la rémunération et fiche de paie
La gestion des conflits
La communication interpersonnelle
La communication de groupe
La communication de masse
La communication financière
La connaissance de soi
La communication orale
La communication verbale
La communication non verbale
La synergologie
La programmation neurolinguistique
Les codes morphologiques
Les codes chromatiques
La communication globale
Les outils de la communication digitale
La communication interne
La communication de crise
La communication externe et les relations publiques
La construction des images
La communication interpersonnelle
La communication de groupe
La communication de masse
La communication interne
La communication financière
La communication de crise
La communication externe et les relations publiques