BTS MHR : programme, cours et exercices

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Cours

Fiche introductive : Management d'unité de restauration

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Fiche méthodologie : Management d'unité de restauration

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Le management en restauration – Les différents postes

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Le management en restauration – La gestion de l'équipe

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Le management en restauration – La gestion des risques

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Le management en restauration – La gestion des coûts

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Le management en restauration – Les différents ratios

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Le management en restauration – Les procédures

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Restauration – Les standards de qualité

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Le management en restauration – Le parcours client

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Le management en restauration – L'animation du restaurant

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Le management en restauration – La communication

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Le management en restauration – L'aménagement des espaces

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Le management en restauration – La démarche créative

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Les boissons sans alcool

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Les boissons alcoolisées

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Les licences pour boissons

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La culture viticole en France

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La culture viticole à l'international

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Les cépages

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Le vin bio

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Zoom sur l'œnologie

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Zoom sur la sommellerie

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Les denrées alimentaires – Zoom sur les fromages

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Les denrées alimentaires – Zoom sur les fruits et légumes

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Les denrées alimentaires – Zoom sur la charcuterie

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Les denrées alimentaires – Zoom sur les fruits de mer

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Les labels de qualité

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La réglementation en restaurant

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Histoire de la restauration

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Évolution du secteur de la restauration

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La carte du restaurant

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L'art de la table

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L'art de la mise en avant des mets

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La gestion des stocks

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La relation avec les fournisseurs

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Les produits non consommables en restauration

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Le management en restauration – Les différents postes

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Le management en restauration – La gestion de l'équipe

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Le management en restauration – La gestion des risques

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Le management en restauration – La gestion des coûts

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Le management en restauration – Les différents ratios

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Le management en restauration – Les procédures

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Le management en restauration – Les standards de qualité

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Le management en restauration – Le parcours client

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Le management en restauration – L'animation du restaurant

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Le management en restauration – La communication

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Le management en restauration – L'aménagement des espaces

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Le management en restauration – La démarche créative

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Fiche introductive : Management d'unité de production culinaire

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Fiche méthodologie : Management d'unité de production culinaire

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Le management en cuisine – Les différents postes

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Le management en cuisine – La gestion de l'équipe

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Le management en cuisine – La gestion des stocks

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Le management en cuisine – La gestion des coûts

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Le management en cuisine – La gestion des priorités

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Le management en cuisine – Les procédures

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Le management en cuisine – Les standards de qualité

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Le management en cuisine – La communication

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Le management en cuisine – L'aménagement des espaces

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Les différents concepts de restauration

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L'histoire de la cuisine française

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Évolution de la production culinaire

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Volailles – Conditions d'élevage

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Poissons – Fraîcheur et rendement

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Viandes – Zoom sur les catégories

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Viandes – Critères qualitatifs

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Produits laitiers

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Les denrées françaises – Maraîchers

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Les produits non consommables en salle de cuisine

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Les techniques culinaires

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Zoom sur la production culinaire végétarienne

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La réglementation en cuisine

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Fiche introductive : Management d'unité d'hébergement

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Fiche méthodologie : Management d'unité d'hébergement

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Le management en hôtellerie – Les différents postes

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Le mangement en hôtellerie – La gestion des stocks

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Le management en hôtellerie – Les différents coûts

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Le management en hôtellerie – L'accueil du client

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Le management en hôtellerie – L'accueil du client en situation de handicap

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Le management en hôtellerie – La gestion des chambres

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Le management en hôtellerie – Zoom sur les objets trouvés

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Le management en hôtellerie – Zoom sur le « Ne pas déranger »

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Le management en hôtellerie – Zoom sur le délogement

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Cours

Le management en hôtellerie – L'expérience client

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Le management en hôtellerie – La communication interne

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Le management en hôtellerie – La gestion de l'équipe

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Cours

Le management en hôtellerie – La gestion des espaces

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Le management en hôtellerie – La facturation

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Le management en hôtellerie – Zoom sur l'externalisation des tâches

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Le management en hôtellerie – L'innovation

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Le management en hôtellerie – L'animation

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Histoire de l'hôtellerie

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Évolution de l'hôtellerie

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La digitalisation de l'information externe

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Le repas en hôtellerie – Aliments

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Le repas en hôtellerie – Boissons

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Les produits non consommables en hôtellerie

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Le logiciel hôtelier (PMS)

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Les standards de qualité en hôtellerie

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La définition du prix

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La réglementation en hôtellerie

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La réglementation liée à l'urbanisme

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Le classement des établissements

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Zoom sur les procédures – Hygiène

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Zoom sur les procédures – Sécurité

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La communication interpersonnelle

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La communication de groupe

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La communication de masse

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La communication financière

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La connaissance de soi

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La communication orale

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La communication verbale

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La communication non verbale

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La synergologie

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La programmation neurolinguistique

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Les codes morphologiques

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Les codes chromatiques

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La communication globale

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Les outils de la communication digitale

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La communication interne

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La communication de crise

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La communication externe et les relations publiques

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La construction des images

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La communication interpersonnelle

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La communication de groupe

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La communication de masse

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La communication interne

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La communication financière

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La communication de crise

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La communication externe et les relations publiques

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La connaissance de soi

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La communication orale

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La communication verbale

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La communication non verbale

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La synergologie

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La programmation neurolinguistique

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Les codes morphologiques

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Les codes chromatiques

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La construction des images

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La communication globale

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Les outils de la communication digitale

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Construire le plan d'une synthèse

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Faire une lecture du sujet de l'écriture personnelle

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Étudier un document

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Tableau de confrontation

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Fiche introductive : CGE

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Méthodologie pour la synthèse de documents

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Approfondir la problématique

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Confronter des documents du corpus

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Méthodologie d’argumentation

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Utiliser un vocabulaire précis

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Introduction à la matière culture générale et expression

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Méthodologie pour la synthèse de documents

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Méthodologie pour l’écriture personnelle

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Approfondir la problématique

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Confronter des documents du corpus

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Construire le plan d'une synthèse

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Faire une lecture du sujet de l'écriture personnelle

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Étudier un texte d’idées

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Étudier un texte littéraire

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Étudier une photographie

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Étudier un schéma ou un graphique

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Étudier un tableau de chiffres

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Tableau de confrontation

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Savoir utiliser un vocabulaire précis

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Méthodologie d'argumentation

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Fiche introductive

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Les situations de défaillance d’un marché

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La finalité de l’entreprise

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Les parties prenantes d’une entreprise

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Les indicateurs de performance d’une entreprise

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Le rôle de l’État

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La croissance économique

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Les politiques économiques

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Les politiques conjoncturelles et structurelles

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Le droit de la concurrence

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Les facteurs de production

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La chaîne de valeur

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Le choix de la structure juridique

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Les styles de management

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Le management des connaissances

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L’évolution des modèles économiques

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La responsabilité RSE et éthique

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Le contrat de vente électronique

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Le marché du travail

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Les contrats de travail

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Les facteurs de motivation au travail

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Les options stratégiques globales par domaine d’activité

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Les modalités de croissance des entreprises

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Le rôle du droit dans la régulation économique

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Le droit de la propriété industrielle

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Les formes juridiques de l’ESS

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Les principes de la responsabilité civile extracontractuelle

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Les ressources tangibles et intangibles

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Cours

Le cycle d’exploitation et le cycle d’investissement

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