BTS MHR : programme, cours et exercices

Fiche introductive : Management d'unité de restauration

Fiche méthodologie : Management d'unité de restauration

Le management en restauration – Les différents postes

Le management en restauration – La gestion de l'équipe

Le management en restauration – La gestion des risques

Le management en restauration – La gestion des coûts

Le management en restauration – Les différents ratios

Le management en restauration – Les procédures

Restauration – Les standards de qualité

Le management en restauration – Le parcours client

Le management en restauration – L'animation du restaurant

Le management en restauration – La communication

Le management en restauration – L'aménagement des espaces

Le management en restauration – La démarche créative

Les boissons sans alcool

Les boissons alcoolisées

Les licences pour boissons

La culture viticole en France

La culture viticole à l'international

Les cépages

Le vin bio

Zoom sur l'œnologie

Zoom sur la sommellerie

Les denrées alimentaires – Zoom sur les fromages

Les denrées alimentaires – Zoom sur les fruits et légumes

Les denrées alimentaires – Zoom sur la charcuterie

Les denrées alimentaires – Zoom sur les fruits de mer

Les labels de qualité

La réglementation en restaurant

Histoire de la restauration

Évolution du secteur de la restauration

La carte du restaurant

L'art de la table

L'art de la mise en avant des mets

La gestion des stocks

La relation avec les fournisseurs

Les produits non consommables en restauration

Le management en restauration – La gestion de l'équipe

Le management en restauration – La gestion des risques

Le management en restauration – La gestion des coûts

Le management en restauration – Les différents ratios

Le management en restauration – Les procédures

Le management en restauration – Les standards de qualité

Le management en restauration – Le parcours client

Le management en restauration – L'animation du restaurant

Le management en restauration – La communication

Le management en restauration – L'aménagement des espaces

Le management en restauration – La démarche créative

Fiche introductive : Management d'unité de production culinaire

Fiche méthodologie : Management d'unité de production culinaire

Le management en cuisine – Les différents postes

Le management en cuisine – La gestion de l'équipe

Le management en cuisine – La gestion des stocks

Le management en cuisine – La gestion des coûts

Le management en cuisine – La gestion des priorités

Le management en cuisine – Les procédures

Le management en cuisine – Les standards de qualité

Le management en cuisine – La communication

Le management en cuisine – L'aménagement des espaces

Les différents concepts de restauration

L'histoire de la cuisine française

Évolution de la production culinaire

Volailles – Conditions d'élevage

Poissons – Fraîcheur et rendement

Viandes – Zoom sur les catégories

Viandes – Critères qualitatifs

Produits laitiers

Les denrées françaises – Maraîchers

Les produits non consommables en salle de cuisine

Les techniques culinaires

Zoom sur la production culinaire végétarienne

La réglementation en cuisine

Fiche introductive : Management d'unité d'hébergement

Fiche méthodologie : Management d'unité d'hébergement

Le management en hôtellerie – Les différents postes

Le mangement en hôtellerie – La gestion des stocks

Le management en hôtellerie – Les différents coûts

Le management en hôtellerie – L'accueil du client

Le management en hôtellerie – L'accueil du client en situation de handicap

Le management en hôtellerie – La gestion des chambres

Le management en hôtellerie – Zoom sur les objets trouvés

Le management en hôtellerie – Zoom sur le « Ne pas déranger »

Le management en hôtellerie – Zoom sur le délogement

Le management en hôtellerie – L'expérience client

Le management en hôtellerie – La communication interne

Le management en hôtellerie – La gestion de l'équipe

Le management en hôtellerie – La gestion des espaces

Le management en hôtellerie – La facturation

Le management en hôtellerie – Zoom sur l'externalisation des tâches

Le management en hôtellerie – L'innovation

Le management en hôtellerie – L'animation

Histoire de l'hôtellerie

Évolution de l'hôtellerie

La digitalisation de l'information externe

Le repas en hôtellerie – Aliments

Le repas en hôtellerie – Boissons

Les produits non consommables en hôtellerie

Le logiciel hôtelier (PMS)

Les standards de qualité en hôtellerie

La définition du prix

La réglementation en hôtellerie

La réglementation liée à l'urbanisme

Le classement des établissements

Zoom sur les procédures – Hygiène

Zoom sur les procédures – Sécurité

La communication globale

Coût de passation d'une commande

Évaluation des stocks

Le cycle d'exploitation

Le BFR

Les documents commerciaux

Le compte de résultat

Les soldes intermédiaires de gestion

Le seuil de rentabilité

Le prix de vente

Les calculs commerciaux

Les indicateurs de performance

Management et outil de planification

La construction du planning d'équipe

Le processus de recrutement

Coût de la rémunération et fiche de paie

La gestion des conflits

Vocabulaire courant

Vocabulaire courant

La communication interpersonnelle

La communication de groupe

La communication de masse

La communication financière

La connaissance de soi

La communication orale

La communication verbale

La communication non verbale

La synergologie

La programmation neurolinguistique

Les codes morphologiques

Les codes chromatiques

La communication globale

Les outils de la communication digitale

La communication interne

La communication de crise

La communication externe et les relations publiques

La construction des images

La communication de groupe

La communication de masse

La communication interne

La communication financière

La communication de crise

La communication externe et les relations publiques

La connaissance de soi

La communication orale

La communication verbale

La communication non verbale

La synergologie

La programmation neurolinguistique

Les codes morphologiques

Les codes chromatiques

La construction des images

La communication globale

Les outils de la communication digitale

Vocabulaire courant

Vocabulaire des affaires

Fiche introductive : Anglais

Épreuve écrite d'anglais

Épreuve orale d'anglais

Expressions courantes

Règle é ou er / Règle cet ou cette / Règle ou, ou bien où

Règle é ou er / Règle cet ou cette / Règle ou, ou bien où

Construire le plan d'une synthèse (ancienne épreuve)

Faire une lecture du sujet de l'écriture personnelle (ancienne épreuve)

Étudier un document

Tableau de confrontation

Fiche introductive : CGE

Méthodologie pour la synthèse de documents

Approfondir la problématique

Confronter des documents du corpus

Méthodologie d’argumentation

Utiliser un vocabulaire précis

Méthodologie pour l’écriture personnelle

Approfondir la problématique

Confronter des documents du corpus

Construire le plan d'une synthèse

Faire une lecture du sujet de l'écriture personnelle

Étudier un texte d’idées

Étudier un texte littéraire

Étudier un schéma ou un graphique

Étudier un tableau de chiffres

Tableau de confrontation

Savoir utiliser un vocabulaire précis

Méthodologie d'argumentation

Fiche introductive

Les situations de défaillance d’un marché

La finalité de l’entreprise

Les parties prenantes d’une entreprise

Les indicateurs de performance d’une entreprise

Le rôle de l’État

La croissance économique

Les politiques économiques

Les politiques conjoncturelles et structurelles

Le droit de la concurrence

Les facteurs de production

La chaîne de valeur

Le choix de la structure juridique

Les styles de management

Le management des connaissances

L’évolution des modèles économiques

La responsabilité RSE et éthique

Le contrat de vente électronique

Le marché du travail

Les contrats de travail

Les facteurs de motivation au travail

Les options stratégiques globales par domaine d’activité

Les modalités de croissance des entreprises

Le rôle du droit dans la régulation économique

Le droit de la propriété industrielle

Les formes juridiques de l’ESS

Les principes de la responsabilité civile extracontractuelle

Les ressources tangibles et intangibles

Le cycle d’exploitation et le cycle d’investissement

Le bilan fonctionnel de l’entreprise

Le compte de résultat de l’entreprise

Fiche de méthodologie

Les agents économiques

Le fonctionnement d’un marché

Le rôle des banques et du marché financier

La logique entrepreneuriale et managériale

Les processus de décisions

Le rôle de l’innovation

L’impact du numérique sur les marchés

Le numérique et la protection des personnes

Les différents modes de financement

Les contrats de prestations de services numériques

Le diagnostic externe et interne

La démarche stratégique

Le développement du numérique

La RSE et le développement durable

Modèles économiques : l’économie collaborative

Les externalités positives et négatives

Le contrat et sa formation

La négociation du contrat

L’inflation et la déflation

La politique de l’emploi

Les caractéristiques de l’environnement

Les gains de productivité et coûts de production

Les structures de l’économie sociale et solidaire

Les mécanismes de coordination et de contrôle

Les places de marché et relations des échanges B to B

Les barrières à l’entrée

Les politiques européennes et la supranationalité

La protection des biens immatériels

Les leviers de motivation