I) De la matière première à l'aliment
Certains aliments proviennent d'une transformation biologique opérée par l'homme. Ces aliments procurent à l'être humain une ou plusieurs composantes de son alimentation.
Les aliments produits sont issus de la transformation d'une matière première animale ou végétale.
II) Les aliments obtenus par transformation du lait
En transformant le lait, on peut produire des aliments variés.
Le lait :
- en laissant reposer le lait → crème ;
- en battant la crème, on sépare l'eau des lipides (graisses) → beurre ;
- en faisant prendre en masse (coaguler) les protéines du lait → yaourts et fromages.
Mot-clé :
transformation biologique : transformation de matière première animale ou végétale en aliment.