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Les livres essentiels pour les études hôteli...

Les livres essentiels pour les études hôtelières

Après ma première branche sur l'économie, je vous amène vers ma deuxième branche d'études en hôtellerie. Le milieu hôtelier est basé sur la pratique essentiellement mais voilà en faisant des cours par correspondance, la pratique on ne l'a pas trop. Il faut donc bien la compenser par la lecture de bouquins sur le thème de l'hôtellerie, la restauration et le tourisme.

29 Novembre 2011 à 00h00 | | 12 avis

Les livres essentiels pour les études hôtelières

Voici donc la liste des ouvrages conseillés pour cette filière.

Pour le domaine de l'hébergement

On peut conseiller 2 livres : un sur l'hôtel en général et l'autre sur le service des étages.

  • L'hôtel: théorie et pratique des éditions Jacques Lanore. Ce livre est très attirant avec des schémas et plein de couleurs. Il nous explique le rôle de chaque personne du service de l'hébergement, le fonctionnement de l'hôtel, l'accueil du client, la communication, la réservation, la lingerie et même la décoration florale. Tout pour connaitre les bases du bon fonctionnement d'un hôtel.
  • Le service des étages de Monique Bian. Un ouvrage un peu moins attirant mais pas moins interessant. Il regroupe toutes les fonctions et rôle du services des étages et de la gouvernante

Pour le domaine de la restauration, je conseillerais:

  • Savoirs et techniques de restaurant Tome 1 et 2 de Christian Ferret. Ces 2 tomes regroupent absolument tous les éléments de la restauration: de la connaissance des aliments, des boissons à la connaissance de tous les ustensiles et les différents services. Ils nous parlent également des spécificités des régions et des pays.
  • Technologie Cuisine de Michel Maincent: ce livre permet d'avoir une connaissance parfaite des aliments, des méthodes de conservations et de stockage, de connaitre l'hygiène nécessaire au sein d'une cuisine professionnelle.

On peut également compléter ces ouvrages par un livre sur les vins et fromages qu'il faut normalement connaitre par coeur ainsi qu'un ouvrage sur la comptabilité et la mercatique hôtelière. Mais cela est facultatif car avec les cours vous aurez assez de connaissances pour passer le BTS.

Pour aquérir plus de connaissances il faut surtout varier les stages et faire en sorte d'apprendre dans les différents domaines de l'hôtellerie. Moi même j'ai fait un stage en réception et un stage en service restauration mais je regrette de ne pas avoir fait un stage en cuisine même si ce n'est pas la branche que je veux faire. Cela m'aurait beaucoup aidé pour l'examen!

Les avis sur cet article
audrey86

20 / 20

oui c'est vrai que je n'ai pas pensé à mettre le prix
Par

audrey86

- le 30 Novembre 09h08
sandrine8586

20 / 20

Après il y a des livres que l'on ne trouve plus dans le commerce car les éditions ne sont pas assez récentes, du coup on est obligé de les acheter d'occasion !
Par

sandrine8586

- le 30 Novembre 08h32
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